2008-6-24 03:54 PM
carmen0331
四川海皇蒸豆腐
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材料
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布包豆腐 3件E9F
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中蝦 4隻-RO$R;SL5ud%L u W K
帶子 4隻
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魷魚 200克
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本菇 1盒
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西芹 1條5L!y2Kh8`5Y @u,\"R
鹽 少許A x?w{,t k
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製法 3Z@9GaJf
1. 沖淨豆腐，切粗粒，灑下少許鹽，用中火蒸3分鐘，濾去水份。
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2. 洗淨中蝦、帶子及魷魚；中蝦去黑腸，魷魚𠝹花後切件，拌入醃料。:j1Y8So,{ L:C-c
3. 修切本菇，西芹切成欖角形。
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4. 燒2至3湯匙油，爆香芡汁（A），加海鮮兜炒，再加西芹及本菇炒熟。
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5. 注入芡汁（B）煮滾，淋於豆腐上。Gw&q cC]OE
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調味 ~6z)j,c\X9B y
醃料 7|tr I cCO
鹽 1/3茶匙B,m0u0xLK`Y
生粉 1/2茶匙3rv$J.FGEH
麻油及胡椒粉 少許
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芡汁 3W0`8A F%ie P A#ge+[
（A）;d'R$K Lq z*V8gI A'I
薑茸、葱茸、蒜茸及豆瓣醬 ru"G D)W Dv4{,U(l
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各1茶匙4hQ+gv$E3A&h({
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（B）
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水 1/2杯
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蠔油 1湯匙 @.I}x:{{.Cs1]#r
生抽 1茶匙8hYG s [`g
糖 1/2茶匙Z2X G)N|&y _
生粉 1 1/2茶匙