胡椒餅

[b]油皮材料[/b]  )](i,kS+S6hyh
高筋麵粉 120克  
,^8r9{h,q(j 低筋麵粉 120克 　
N$]m#h^1\ 酥油 10克 　
bVAJ;@C`bo 糖 5克 　 ,P.wK%u\ ~pGu
水 130克 　 V!NW-GPRYR
鹽 2克 　 n"kc-]6s$d
乾酵母 4克 　 *_@ Tz4ZR9H0`m
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[b]酥皮材料[/b]  
(B3?*y n-Z 低筋麵粉  120克  　
Q~*\2A:?hd 酥油 55克  　
,J$o5[#hF3[C$| 餡材料  ]S*}
nb@l[&^
豬肉 200克 　
3dl/aVVgq'`'F 蔥末 80克  　
z.jM[sI/O&Y 白芝麻 20克 　 8YrmW(yWd G
砂糖  5克 　
$sE N|0xF 鹽  2克 　
E1`+I0p0{z 醬油 5克 　
)I2q d;r%X
Jx@Jy 黑胡椒粉 15克  　
:HnVV6O*x!LK~D j 花椒粉 3克 　 8P,r
^TUt;KL
酒 5克 　
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[b]製作[/b]
S%eJ/R!^_,L'H 1. 將酥皮揉勻做好 。jH"Mj9N0vE$N
2. 將油皮的材料揉勻， 麵糰揉至麵糰出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵糰有薄膜)， 蓋上濕布巾. 放置溫暖無風處， 發酵60~80分鐘， 用手指沾麵粉插入麵糰，指印凹處不太會彈回來即可。  Ix hy/A7N
3. 將豬肉切小丁和黑胡椒、醬油、糖、鹽、酒、一起拌勻成為內餡，蔥切丁，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻。  {.TC/[-J0|:J
4. 接著分把油酥油皮分享1 2等份，即酥皮15克 ，油皮30克 。  
I%P!vI;X 5.  把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。  
b.wP$P[ 6. 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
4\1]V7K$hfQm*E&^ 7. 開包入適量內餡，收口後整型成圓球狀，表面先刷上蛋白後再沾上芝麻。  P}@%FEg
8. 靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以180℃烤約20-25分鐘即可。