意式咖啡乳酪布丁

[size=3][font=黑體]材[/font][size=12pt][font=黑體]料[/font][font=PMingLiU]：[/font][/size][/size][font=宋体][size=12pt]150[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]毫升[/size][/font]-Uk(d"[1t})g\v8T
[font=PMingLiU][size=12pt]義大利濃咖啡[/size][/font]
V.Y$J&[i6t [font=宋体][size=12pt]4[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]湯匙[/size][/font]
pXvk"P%Gh0X.G T~ [font=PMingLiU][size=12pt]牙買加咖啡舌甜酒或咖啡酒（[/size][/font][font=宋体][size=12pt]K8h1ua[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]〕[/size][/font].p.OdG)o5t
[font=宋体][size=12pt]4[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]湯匙[/size][/font]
4fK4F}c} [font=PMingLiU][size=12pt]白蘭地酒[/size][/font]&h/Wq/P"`}&b`
[font=宋体][size=12pt]1[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]湯匙[/size][/font]I[dv N!o;n8xA
[font=PMingLiU][size=12pt]可哥粉[/size][/font]'h2Q^vj3z
[font=PMingLiU][size=12pt]蛋糕[/size][/font]
b0m&|
\ _ [font=PMingLiU][size=12pt]適量[/size][/font]4qI2{+?9l6]
[font=PMingLiU][size=12pt]牛油和麵粉[/size][/font]#[7f/c |k2f
[font=宋体][size=12pt]90[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]克[/size][/font]
UhJ-tY [font=PMingLiU][size=12pt]麵粉[/size][/font]j:DIE4JwV
[font=PMingLiU][size=12pt]適量[/size][/font]
ZPpO4|/} [font=PMingLiU][size=12pt]鹽[/size][/font]
E#|7pc.fw [font=宋体][size=12pt]3[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]個[/size][/font]
j4JxU3x%X
p%Fs [font=PMingLiU][size=12pt]雞蛋[/size][/font]j:M` lE6wA4s
[font=宋体][size=12pt]90[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]克[/size][/font](W%PIS3`!e6K)cO
[font=PMingLiU][size=12pt]細砂糖[/size][/font]!kGYn3[z
[font=PMingLiU][size=12pt]瑪上加邦乳酪混和物[/size][/font]0XC w7\ G+D;Y Lw1[U
[font=宋体][size=12pt]6[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]個[/size][/font]
#~'SzI!D;if%K [font=PMingLiU][size=12pt]蛋黃[/size][/font]DZ3RQ&}'{pbQ
[font=宋体][size=12pt]60[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]克[/size][/font]
!n,Wu`b{ [font=PMingLiU][size=12pt]細砂糖[/size][/font]
,Q+r,t/];I#V"w2Nn?'Et [font=宋体][size=12pt]500[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]克[/size][/font]
!d^na qWL |d\J7w0u [font=PMingLiU][size=12pt]瑪士加邦乳酪[/size][/font]^ K o?}+?a9U~/i
[font=宋体][size=12pt]1[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]茶匙[/size][/font]5htgh/k
qd7P
[font=PMingLiU][size=12pt]雲呢拿香油（[/size][/font][font=宋体][size=12pt]Vanilla essence[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]）[/size][/font]

t9Yq,P7SS G0g 2vHSgj4D3~j
[font=PMingLiU][size=12pt]作法：[/size][/font]^xJh2f*w+n^

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M [font=PMingLiU][size=12pt]預備烤制蛋糕[/size][/font] n:vTHq U
P.sU$g)S YF7a
[font=宋体][size=12pt]1[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]、烤箱預熱至[/size][/font][font=宋体][size=12pt]180℃[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]（[/size][/font][font=宋体][size=12pt]350[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]，煤氣爐[/size][/font][font=宋体][size=12pt]4[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]度）。用塗刷把蛋糕盤四周塗上牛油，貼上牛油紙，再塗上牛油於紙面，加入[/size][/font][font=宋体][size=12pt]2[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]湯匙麵粉，讓它均勻地黏在蛋糕盤四周：倒出剩餘的麵粉。[/size][/font]
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,`TJ:\`u&l [font=宋体][size=12pt]*[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]用塗刷輕輕擦上一層簿簿的牛油[/size][/font]V#]E+I%Y!S9C8h
M\nq6nZ)\x
[font=宋体][size=12pt]2[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]、把麵粉和鹽一起篩過。用電動攪拌器把蛋攪勻，加砂糖，繼續快速拌打蛋白至粘稠變淺色，拿起攪拌器會滴下長長似尾巴的蛋液時停止。整個過程大約需要[/size][/font][font=宋体][size=12pt]5[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]分鐘。[/size][/font]
P8i[ m}HB
/U4i0u$qe+L5D4X"^ [font=宋体][size=12pt]3[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]、把三分之一的麵粉篩在蛋液中，一隻手用刮鏟在中間由上而下的攪拌：另一隻手握住碗不停地朝反時針方向轉動，再把其他麵粉分兩次加入拌勻。[/size][/font]
IL*v9N4U D g8x*I|!B8s *e6i4e7~1I:gq
[font=宋体][size=12pt]4[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]、把拌勻的蛋粉混合物倒進蛋糕盤搖勻，去氣泡。[/size][/font]"g$f4h8}Xn\
Y|-]PC6e#l:y
[font=宋体][size=12pt]5[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]、把蛋糕盤放入烤箱中烤[/size][/font][font=宋体][size=12pt]30—40[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]分鐘，直至蛋糕體積膨脹、結實取出，倒在鐵絲架上，撕去牛油紙晾涼。[/size][/font]/gH(W'{\8h:S;L

:u"C;@tv2I,B;|
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yIvK\4G Z#D%Q [font=PMingLiU][size=12pt]預備瑪士加邦乳酪混合料[/size][/font]
0C^j*y#I6z B/vZq9t
[font=宋体][size=12pt]1[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]、將蛋黃和糖放在耐熱碗中攪拌[/size][/font]1f3g?nC%wR2h

semAm/T [font=宋体][size=12pt]2[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]、把耐熱碗放在一鍋熱水上繼續攪拌，直至顏色變淡，物料變黏稠，約須[/size][/font][font=宋体][size=12pt]3—5[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]分鐘。[/size][/font]
E,LeQ,S/X Y$e
*q3q6c)c'^9g ]~$F5? [font=宋体][size=12pt]3[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]、把耐熱碗拿離熱水繼續攪拌，直至熱水冷卻下來，約須[/size][/font][font=宋体][size=12pt]1-2[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]分鐘。[/size][/font]CLpAiO g

'wW-S!I`YKy0K.R| [font=宋体][size=12pt]4[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]、把瑪士加邦乳酪與雲呢拿香油用刮鏟攪拌成奶油狀。[/size][/font]
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] [font=宋体][size=12pt]5[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]、將蛋黃和糖也同時加入攪拌，直至完全融合為止。[/size][/font]
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9{&??1D#M^Tv$d"D)?*[ [font=PMingLiU][size=12pt]製作意式咖啡乳酪布丁[/size][/font]
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1D}3})Dp [font=宋体][size=12pt]1[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]、用鋸齒刀把蛋糕切成[/size][/font][font=宋体][size=12pt]32[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]條[/size][/font][font=宋体][size=12pt]2.5[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]釐米寬手指狀蛋糕塊。[/size][/font]:RsJf/FKKh
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[font=宋体][size=12pt]2[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]、在深碟中混合義大利濃咖啡，牙買加咖啡香甜酒和白蘭地酒，把蛋糕條切口向下蘸上混合液，再把[/size][/font][font=宋体][size=12pt]1/3[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]的蛋糕塊排放在碗底，淋上[/size][/font][font=宋体][size=12pt]2[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]湯匙咖啡酒混合液。[/size][/font]nY4_uIzTv]3K
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[font=宋体][size=12pt]3[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]、再淋上[/size][/font][font=宋体][size=12pt]1/3[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]的瑪士加邦乳酪混合料。[/size][/font]
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[font=宋体][size=12pt]4[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]、照同樣做法把其他兩層分別重疊排放，淋上瑪士加邦乳酪混合料，並用金屬匙撥平表，蓋好，冷凍最少[/size][/font][font=宋体][size=12pt]6[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]小時。[/size][/font]9NS O`/^:@ jm

!oO`#?Vm)? [font=宋体][size=12pt]5[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]、混合可哥粉和咖啡粉。另把硬紙剪成[/size][/font][font=宋体][size=12pt]4[/size][/font][font=PMingLiU][size=12pt]長條蓋在碗面上，之間留有小小的縫隙：把粉未均勻撒人縫隙內，移走硬紙，便可看見乳酪表面上的絨紋，再把硬紙朝著另外不同的方向排列：又照樣撒人粉屑，移走硬紙後可見菱形圖案。[/size][/font]^6IF!ks8tyTm
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[font=PMingLiU][size=12pt]上桌供食[/size][/font]
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[font=PMingLiU][size=12pt]可用大匙羹把甜品分份舀起供食[/size][/font]8iF/Tb v [[
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[font=PMingLiU][size=12pt]用咖啡粉和可哥粉點綴表面[/size][/font]