香辣薑蔥腐乳炒花蟹

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ow~;Zp Z&Tm3Rl [/size][/b][color=#800040]材料﹕DEN!JSU)\:SU
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花蟹1隻
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薑6片 2] oL#F7n-[
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蔥3棵
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腐乳汁材料﹕AIrZ5^ L`4|Lj

5E.C!Q"I,@A 辣椒腐乳250ml
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白砂糖100g
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紹酒30ml
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冷開水50ml
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O-a#]|EoE5TT ■步驟﹕
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(1)把腐乳搓蓉成糊狀。
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:iH'? Dm?3l (2)加入白砂糖、紹酒、冷開水撈勻。
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(3)經隔篩過濾成幼滑的腐乳汁。e/P!|X'm0H5Bu
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9k.m6mT1J(m!M (4)花蟹沖後洗淨，用廚布包著蟹箝拍碎。
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(BR G(TN F"A@awC (5)蟹身斬件，保持蟹殼完整，棄掉蟹腳。j%lg?x]%[
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(6)薑切片、蔥切段。
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(7)起油鑊，把花蟹炒至六成熟，備用。 Kaw3FIQ

?Ab+D#d&D:q;|5M1a,B (8)另起油鑊，先爆薑後爆蔥。
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6\2ix:a/psKZ4I7M (9)倒入腐乳汁，煮至起泡。`6[*hKG
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(10)花蟹回鑊，撈勻略炒即成。[/color]
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,tPx0V@(I [color=#800080]腐乳汁可增減
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本食譜使用腐乳汁的分量具彈性，可視乎花蟹大小，及個人口味，分量足夠撈勻花蟹即可，多餘的腐乳汁可留為後用。
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用冷開水免變質)}@'[0T9x1{q
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腐乳汁可一次過多做一些，用於其他菜式也相當美味，建議用冷開水。若用未經煮滾的自來水，調製後的腐乳汁容易變質。1BK"j5Ga%k!}H)xEbZ
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毛巾刀背防拍爛
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8jA8k3CS N,GaWU9O 用毛巾包著蟹箝，以刀背拍打，作用是避免碎殼飛濺，也有助控制力度，不會把蟹箝拍得太碎。)};nY#}1|
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六成熟蟹肉剛白
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&e*}6XFt0md1S OD 步驟7，要判斷花蟹炒至六成熟，即蟹殼開始轉色，蟹肉剛變白，即可撈起。[/color]