2008-7-6 01:19 AM
carmen0331
慢 煮 法 國 乳 鴿
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份 量 ： 1 人
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材 料5m
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法 國 乳 鴿 1/2 隻 、 鵝 肝 50 克 、 荷 蘭 皺 皮 椰 菜 50 克 、 菜 油 250 毫 升 、 燒 汁 2 湯 匙 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 / 麵 粉 各 少 許
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做 法
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1. 乳 鴿 放 入 微 波 爐 密 實 袋 中 ， 以 菜 油 浸 着 ， 放 入 恆 溫 的 59 ℃ 焗 爐 暖 至 乳 鴿 的 中 心 點 達 48 ℃ 。
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2. 開 袋 後 ， 倒 出 鴿 油 炒 熟 椰 菜 ， 以 鹽 及 胡 椒 調 味 後 上 碟 。 鵝 肝 撲 上 少 許 麵 粉 ， 以 大 火 煎 至 兩 面 香 脆 ， 撒 上 少 許 鹽 及 黑 胡 椒 碎 後 上 碟 。
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3. 乳 鴿 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 ， 以 中 大 火 煎 有 皮 的 一 面 至 香 脆 後 上 碟 ， 淋 上 燒 汁 便 成 。 l Z;_9^%s
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貼 士 ：
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煎 乳 鴿 前 不 可 醃 ， 否 則 長 時 間 慢 煮 令 肉 質 收 縮 更 嚡 。