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八度網上論壇
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飲食男女
» 本週有獎飲食話題遊戲:U情人 [已完結]
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標題: 本週有獎飲食話題遊戲:U情人 [已完結], 描述:
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倩楠
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發表於 2006-2-3 11:56 PM
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本週有獎飲食話題遊戲:U情人 [已完結]
為鷞社y各位多post有趣儭禤あP秘訣,我將嘗試每個星期開一個唔同儭傶D,只要提供與主題有關鴷籉韟^覆,都會有分加,規則如下:
|9@Id9R'p八度網上論壇
\+Q]S$}B,Z
1. 一定要與主題有關,唔准吹水;版主決定是否與主題有關
7g8S;F(_*eMp.Yo
;Vv5V2j3r+^'W7_E
2. 相同鮥osts,將只有第一個有獎,相同的主題都可以參加,但食譜的主要材料及制作方法或完成後的外觀必須不同
$G8}1Y+ST;n p3G八度網上論壇
N/eW~9UPforum.8cyber.com
3. Post最多tips黿N另加二十分
8g2O1sXB8F
]s
&e@&UJM:P?1Mm%Y
4. 可post多個tips係同一個post, 分數係基於多少個tips,唔係多少個post.
e+Q
M
Xag
7x,Dn$~.PLh
5. 相同的主題都可以參加,但食譜的主要材料及制作方法或完成後的外觀必須不同
Wu6y5Tu)d8G;K
3IDd+Y7h|
H\
好似如果主題係煲靚粥,如果有人post:煲粥最好食油炸鬼,呢個就唔算真係同煲粥有關,如有問題,let me know!
八度網上論壇?4x }'X)J
h3^w
%S.LF)q%_X
[
本帖最後由 倩楠 於 2006-2-21 05:22 PM 編輯
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sam1668
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發表於 2006-2-4 12:12 AM
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心心相印
材 料
KzH@ Ag+j
大 菜 絲 1 塊
;@%a9e/},X(V3j&],a
水 2 杯
E/t(x)TG`\6I3r~7PJforum.8cyber.com
糖 1 0 0 克
_ No tI[
蛋 白 1 隻
,rU$B/||"s
檸 檬 汁 1 湯 匙
0c Rr@TM\八度網上論壇
碎 糖 適 量
z&Cc.k ]2cQ
bbNwL9j%}
八度網上論壇u2ay9F)j8^F0kb)i
做法
八度網上論壇5U*p6s,yZ
cn+D%Pq/r L/B(d|八度網上論壇
準 備 湯 鍋 , 倒 2 杯 水 煮 溶 大 菜 絲 , 加 入 砂 糖 並 不 斷 加 以 攪 拌 , 煮 至 溶 。 轉 小 火 保 持 溫 度 防 止 凝 固 。
Hz N3^y9E
用 打 蛋 器 發 起 蛋 白 至 忌 廉 狀 。
!E3~8|9Dk9K N
將 大 菜 溶 液 逐 少 加 入 蛋 白 內 , 輕 力 拌 勻 , 再 加 入 檸 檬 汁 。
forum.8cyber.com8?A4U$t D.S5kb3T
將 整 碗 蛋 白 大 菜 溶 液 放 在 冰 上 , 用 打 蛋 器 略 為 打 發 。
fTWt3j7S
打 入 糕 盤 內 , 冷 藏 至 凝 固 。
l9kpFTt
取 5 c m 直 徑 心 型 曲 奇 餅 模 , 用 少 許 水 灑 勻 , 以 防 黏 住 。 取 出 軟 凍 , 用 模 切 開 。 上 面 放 碎 糖 作 裝 飾 。
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2006-2-4 12:12 AM
food-tt-20000214g01.jpg
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發表於 2006-2-4 12:20 AM
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[自創]日 式 芝 士 蛋 糕
TIPS
forum.8cyber.comy
j8|\e
相 信 不 少 喜 歡 烹 飪 的 朋 友 也 試 過 以 下 經 驗 : 當 你 燒 菜 燒 到 某 個 階 段 - 無 論 中 菜 也 好 , 西 點 也 好 , 便 會 覺 得 沉 悶 , 於 是 嘗 試 在 美 食 上 加 點 心 思 , 加 點 變 化 , 務 求 創 出 新 口 味 , 烹 調 出 具 個 人 風 格 的 新 菜 式 。
d3[#I9c%],e
Q*Y8X
就 以 上 期 所 說 的 日 式 芝 士 蛋 糕 為 例 , 芝 士 只 是 原 味 口 味 , 當 你 成 功 烤 焗 出 一 個 美 味 的 芝 士 蛋 糕 之 後 , 你 更 可 以 鑽 研 其 他 口 味 , 記 得 早 年 坊 間 亦 出 現 過 綠 茶 甚 至 咖 啡 等 口 味 。
A0DF
s$m7?
5J"\2e6{-V4|1iV?7x.M"G
其 實 竅 門 只 在 於 在 材 料 加 入 兩 茶 匙 純 綠 茶 粉 或 咖 啡 粉 , 如 果 你 夠 細 心 又 體 貼 的 話 , 甚 至 可 以 試 試 加 入 她 / 他 喜 愛 的 口 味 , 給 她 / 他 來 個 驚 喜 的 感 覺 。
L`n7d1f E t
!v1V2~QN2D.al
以 下 是 原 味 日 式 芝 士 蛋 糕 的 做 法 , 至 於 變 奏 , 得 靠 你 自 己 努 力 囉 !
2~1{6B8X2~6rO
l6B!x0AJ.v3W
6b}h#TK/td`+V8`"k
日 式 芝 士 蛋 糕
`$m
ec2ND9p
八度網上論壇A\
|M~ |T
Vb^9t$c H}p
7Z9f7W
N2c(j八度網上論壇
材 料
H"};{3i+y!O[1L1Z
忌 廉 芝 士 1/4 安 士
7V[S~/t
K9j
蛋 3 隻
forum.8cyber.com
B0vG"L@_
粟 粉 3/4 安 士
O!_cz6k ]5Bforum.8cyber.com
糖 2 安 士
#RR-p4B:hI$RfY9H八度網上論壇
淡 忌 廉(light cream) 3 1/2 安 士
)^1UYKhxw.Z0Q
菜 油 少 許
P_[;\&g/A
八度網上論壇Jd8y5v+XCR"B1T2B{
八度網上論壇7O:D(Q6~6h9bW
2O2Qf9f8Y*BLr3z7X5ES
做 法
C(](zYU-xforum.8cyber.com
forum.8cyber.com-\?9}Xz%g,v%P"B R
Fl8y;_ Xlforum.8cyber.com
忌 廉 芝 士 置 於 室 溫 , 加 入 蛋 黃 攪 勻 至 滑 身 , 加 入 菜 油 備 用;
VCR7Ity
粟 粉 加 入 淡 忌 廉 攪 至 滑 身 備 用;
6A4|:q$Y\@f
蛋 白 加 入 糖 打 發 至 企 身;
-aR/z&o0d*w!J
將 材 料 1 和 材 料 2 混 合 , 然 後 加 入 材 料 3 , 用 手 攪 勻 , 不 要 用 機 器 打 發 , 否 則 蛋 糕 不 易 發 起 ;
ZwXJRV{
將 蛋 糕 料 倒 進 盛 器 內 , 置 170C 的 焗 爐 內 , 焗 35 分 鐘 即 成 ;
QE ?t!C"aF L八度網上論壇
緊 記 預 熱 焗 爐 , 焗 蛋 糕 時 也 要 在 底 盤 上 注 入 熱 水.
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倩楠
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發表於 2006-2-4 12:26 AM
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迷你心形朱古力蛋糕
材料(二至四人份量)
d5M}ZwO
8A4ZZ_O$G
E
雞蛋 250 克(約五隻小蛋)
!]f-H6?HW
糖 110 克
'R
ka5|
s&h
麵粉 80 克
3A@hBa*rM|)j1J2^
冇糖朱古力粉 2 湯匙
_5s%mUVJ%A&v1X
鹽 1/8 茶
0LvQ%}mi;P+Ln
牛油(煮溶) 40 克
forum.8cyber.com5Jd9U7N1P
白蘭地酒 1荼匙
z$`6U_
H9Ih(O
FLx2s,a6j{DH'|
s R
`S"G-\4|I&C
裝飾用具
9Rk&dp5k+K
0Nc8u2S+Uzforum.8cyber.com
忌廉 250 亳升
4P_[\\
Rp八度網上論壇
士多啤梨 3 粒
forum.8cyber.com4[+`U2K,S3U!HT
普通朱古力 80克
Tlp1Dt+J7{
5O-Cc zwk-J+`
?A
EJV?HaJ9M`
用具
~*iV;Ja/GTt)e
forum.8cyber.comt$`AlysS:lN
直徑心形蛋糕模 兩個
2O:h2M'L+y5D
細細個心形朱古力模 一個
B8?n~C Y_八度網上論壇
唧嘴及唧袋 各一個
Lz:u%Z]D9_*C八度網上論壇
長刮刀 一把(上忌廉用)
.H|$zU[6`
Yz6D
w"h6~;c7N(I
1{BjM'J`~
製作過程
X o8j{ Z)V]R
forum.8cyber.com9a{ZQ.v+?h
1.預熱焗爐160°C。鋪牛油紙入蛋糕模。
XO!gNr2cq
forum.8cyber.com%kx8Gs7mi
2. 蛋分蛋鶶J白,蛋白用電子攪拌器撥,一邊撥一邊分次加糖 ,撥至企身,蛋鶷兮楔禱嵾豸J蛋白中輕輕攪拌。
ui5{zF\$|
0@z$|f-xtk(yZ
3. 麵粉、朱古力粉、鹽預先篩峖腹A然後再分次篩入蛋混合物內模攪,加入牛油,快快輕輕攪拌 。倒入蛋糕模,入焗爐30分鐘,取出倒轉置墊鋼架上,撕甩牛油紙,趁熱塗上白蘭地酒,待全涼後,切平蛋糕面,預備裝飾。
\Hu(U/dEKp
forum.8cyber.com|X7Q e6n3{:}TIu
&WwJw#Z+K八度網上論壇
裝飾
sz!j/I;J/O&C)`
forum.8cyber.comJ;[u;K)~&xEC
uZ
1. 把2粒士多啤梨切細粒,備用,剩下的一粒一開二。
d3CpI"\5g2r八度網上論壇
/W y&cF{j^
2. 把 50 克朱古力用刨朱古力碎備用, 剩下的入微波爐丁溶(約分半鐘),倒入已塗牛把的(細)心形模,入雪櫃侍凝固。
/P!@yC7O!eforum.8cyber.com
]k(Sdc"b[
3. 忌廉加一茶匙糖撥至企身,取出1/4 份量與士多啤梨切細粒混合, 塗於蛋糕中間,上忌廉於蛋糕則,灑上朱古力碎(或把蛋糕在朱古力碎上撠吽A上碟,最後塗忌廉於蛋糕面,用開邊士多啤梨及朱古力心裝飾,唧上忌廉,大功告成。
7|G/H p)dEfx2f
t!hb3a
[lQ
Tips
&pQ#Bt7CL[J
1. 唔好用高速黎打cream, 初初可以用中速但見好似杰就要轉用低速, 以防打過攏油水分離。
@HC6dI_YIHn
2. 上忌廉時可準備熱水,把長刮刀浸一浸後抹乾用,忌廉會塗得平滑些。
i h\6e,hO2w
3. 如沒有心形朱古力模,可用一個8吋圓形模, 多用50%材料,焗一底後一開二。
附件
2006-2-4 12:26 AM
cake1.jpg
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cake2.jpg
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發表於 2006-2-4 12:36 AM
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巧克力鮮奶油蛋糕
材料A:(9吋)
Mm,KRC*N八度網上論壇
蛋5個(每個連殼重約65~70g),低筋麵粉110g,砂糖120g,可可粉(cocoa)3大匙,牛奶5大匙,沙拉油(蔬菜油)5大匙,泡打粉(baking powder)1小匙,蘭姆酒或水果酒1大匙(可省略,也可放點兩滴香草精取代),白醋或塔塔粉1小匙。
9}FZ
{kAIm
:By#yAx3fK
材料B: 鮮奶油(Whipping Cream or Heavy Cream)2杯,糖粉120c.c.,可可粉2大匙,熱水2大匙。
E
f e"y^ mforum.8cyber.com
z{oK3T5o8[
工具:
d8k:pBE3{八度網上論壇
9吋脫底模,抹刀,手提電動攪拌器,橡皮刀,篩子。*如果使用不沾烤模,還需使用烤盤紙。
Z%G&M
fU;CrJr&kVforum.8cyber.com
C3M
n'?"T.pJN&e
3^N/vEf*GE9@ lvB1c
做法:
forum.8cyber.com0L}j.B:L&HX
1. 蛋黃與蛋白分開,蛋黃放在大碗中,蛋白則留在乾淨無油無水的打蛋盆裡。將蛋黃打勻,加入砂糖70g、牛奶、沙拉油及蘭姆酒,攪拌均勻備用。
2j4J*D3y
aF]5~eNhg
2. 混和低筋麵粉、可可粉3大匙與泡打粉,用篩子篩進蛋黃液中拌勻至無粉粒。烤箱預熱至180 C/350 F。
八度網上論壇8f*MFw9kv#}1a
3. 蛋白加入白醋或塔塔粉,用電動攪拌器打發,砂糖50g分三次加入,繼續打至硬性發泡。
3eHf^ez
4. 舀出1/3的蛋白泡放進麵糊中拌勻,然後把所有麵糊倒進剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速且大範圍拌勻(由盆底往上翻),拌勻之後倒入烤模中,用橡皮刀輕輕把表面抹平、把麵糊推整至四周接觸烤模的地方,進烤箱前用力震一下烤模,把大的氣泡釋出。烘烤約30~35分鐘。
forum.8cyber.com;c8l7M/|4b%vu
5. 出爐之後震一下烤盤使組織變鬆,然後馬上反轉倒扣在架子上待涼,涼了之後脫模。裁出一張心型紙片,放在蛋糕上然後用刀照著輪廓切出心型,並用刀橫切成兩層蛋糕片。請參考附圖A與附圖B。
Q3`sKG{o$Y
6. 可可粉2大匙加熱水2大匙攪拌成巧克力醬,待涼。用乾淨的打蛋盆打發鮮奶油(盆底墊冰塊與鹽水保持低溫),放入糖粉繼續打至硬性發泡,倒入巧克力醬拌勻。在底層的蛋糕片上塗抹一層鮮奶油,放上頂層蛋糕片,然後剩下的鮮奶油用抹刀輕輕塗抹在蛋糕體外部,塗抹均勻之後,再抹平、擠花裝飾即可。
forum.8cyber.commz9SA&vg
八度網上論壇bxO8Nr-C$P:G
八度網上論壇 z2^%oL2`_7[&e8k
Tips:
I6HlE0t8q{
1. 如果使用不沾烤模,可以在邊緣墊一層烤盤紙(parchment paper)圍邊,這樣也能達到一般烤盤的效果。我沒有一般脫底烤盤,所以就是這樣烤的,但是底部不用墊紙,否則倒扣時會掉出來。
*\'n&n'g0~5el
2. 這個蛋糕不是很甜,可以不用再減糖量。蛋糕體有香濃的巧克力味卻不甜膩,鮮奶油部分也很好吃,即使不愛吃甜食的朋友也會喜歡的喔!!
LH#T&J