50種醬汁做法八度網上論壇ex+vL;t)?

aoo{;XDforum.8cyber.com黑胡椒醬%g;o#Coy
材料        奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙/fA?m        ~8g
作法        1.        先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.        另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。+f!vV.`RY8g
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蒜味茄汁義大利麵醬d!?$?4y!a~gT
材料        洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
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S%g八度網上論壇作法        1.        將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.        先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.        把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
P:mK9O:o0Nfforum.8cyber.com　4r~"eXub5c6D
紅燴海鮮醬
k0~,w,ncforum.8cyber.com材料        辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙

WWL?m+_.RH作法        取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
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H:@l        燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
Z#C,Eaa(v0e八度網上論壇        forum.8cyber.comoV9snW4@dB0x;W
米醬
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P]jc'~八度網上論壇材料        在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
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Q~1GU!x八度網上論壇作法        將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。^Jp[(Q"nq+V)I
        可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬!u        Ts        i*j.EK
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        B.B.Q.烤肉醬
0CRA/Iao9vJ;Y八度網上論壇材料        蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許:}E
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作法        將所有材料混合調勻即可。KEd#U+y
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W-ez麻醬麵醬
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U7HWforum.8cyber.com材料        芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙
0e:] M*D5H#e%y`g八度網上論壇作法        將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
$\9JSip$Qpkforum.8cyber.com        可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。forum.8cyber.com[M1uNkkc-Z^w
        
tw K7O+}forum.8cyber.com鹽水雞沾醬@?/x-X"u4c-Q`X
材料        鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水0Y(KCLq)wO+U5U
作法        將材料全部放入鍋中熬煮即可
cf7j4W;Jo八度網上論壇        這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料-b
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i^8`[義大利麵醬
a4J$@]x&P材料        絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯8kxKn
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作法        1.        熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.        再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.        最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
$_2r6wP:m#S"] kO八度網上論壇        用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬'}rp4A8X)x#Q
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蕃茄醬
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y_'@材料        熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許forum.8cyber.com
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作法        1.        將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.        起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。八度網上論壇F%M!~r6b"]


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}5O3BdMp咖哩蕃茄醬
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eH7mH材料        材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
JN7z        Y0c9Tforum.8cyber.com作法        1.        將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.        加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)u2z        [F?:HLv9M'lv
        可用於肉類或蔬菜炒醬ZSwAJc4t-g
　
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U八度網上論壇橙汁排骨醬
"N^"jU6a;r)O]材料        柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
,vV]6qx7kimeRforum.8cyber.com作法        1.        柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.        將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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廣東油雞淋醬\Sr)W3@aP c'^7m
材料        醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
A(vY:W"n#}        滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
5?3hWlo~a:h作法        將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁forum.8cyber.comZ+Of:_^7k*r
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含油量較少的沙律醬!x}g,P9D![        H        ZKX-s
材料        水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
CG0t"Dkw4u)q:_作法        1.        將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.        用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.        第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.        第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
D[.Ct?@        此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
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馬鈴薯沙律(一)
Zl8MK%p@D-S(~Qforum.8cyber.com材料        4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙

^Y)jKBt~` }:G作法        1.        馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.        煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.        蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.        馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花 5.        與洋香菜拌合。6.        7.        取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖 8.        油，需邊加邊攪拌。9.        10.        拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。 11.        嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。"X)[(D
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蒜味烤肉醬
Lz"M*en        M}材料        醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
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Z{'hB${5I作法        1.        鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.        另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.        蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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馬鈴薯沙律(二)7g4_vFZH*z,}^
材料        馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙

~"l.rT1A6Ch8kU`r作法        1.        馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.        （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.        加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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味噌烤肉醬forum.8cyber.com2J3L&v
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材料        味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
/p/N/t6G/`/q`        _1c作法        1.        將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.        灑上蔥花和香菜末即可
wnF9r1w+yv        如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
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&n'a`}{|7S正宗日本天婦羅沾醬
*F`(CN/Q?forum.8cyber.com材料        白蘿蔔、醬油
X-H{a P6~八度網上論壇作法        白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
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腐乳醬汁(雞排醃汁)
Z,rT(Z!@&W{材料        紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克八度網上論壇1y'^3Q8`l4oW"nF3B
作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
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香檸醃汁(雞排醃汁配方)
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k[lU\材料        檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
x:c^4N1Yg0kP!Y八度網上論壇作法        將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
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"ri:v%AjmI*w傳統雞排醃汁
%uxx+MP*[B        S材料        蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
KNc{
}.R#B0m#ZPforum.8cyber.com作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

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fWDZ5f梅子醬
+~wS"Os材料        紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
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i'O        h!t+Y Z作法        1.        紫蘇梅洗淨、切細末。 2.        取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.        熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.        將作法1和作法3一起混合拌勻即可。?^k7M)zWVB0FvQ
　
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\9AAi4R,XDD蒜蓉醬
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SCC$k$m$G八度網上論壇材料        辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
{{,Y`1[*C作法        1.        取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.        辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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l(D7v;G"u$J)U甜辣醬
9v0~        Rqvforum.8cyber.com材料        蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙XuE9V4r
作法        1.        取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。八度網上論壇AGk*o7I'J
        
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c1AOOxC'k5m炸醬麵醬
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l_:bforum.8cyber.com材料        蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗八度網上論壇St`ul5m
作法        將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。N        I/l7CL[
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南瓜醬_-Wiv5~+m
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材料        南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
^&bz3GL:D3~W$q&c,z八度網上論壇作法        1.        將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.        將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.        將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
7Cn*kf8D%s"J        點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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aW-A樹子辣醬T)M?Wu
材料        樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙&}"}Q{,zJo0}
作法        1.        樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.        再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用八度網上論壇m~"nw U0r
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        蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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7\h#|1ggKJ薄荷醬
zE1x-G:_C)a&z材料        薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量B
~Bz(lb?
作法        1.        將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.        續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.        另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。uU)_
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        可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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j;EFSSforum.8cyber.comUL|*h)[;_z1w
豆乳泥辣醬
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}forum.8cyber.com材料        豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙八度網上論壇Ea*OU-tfj1k+k
作法        1.        先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.        再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.        要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
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`*k$_&L}X        如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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p%f$i昆布醬
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k$hO'\z八度網上論壇材料        昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
EZ:Qy*e作法        1.        將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.        再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
VW!z3jX1a,e        沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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Cc-E"G3S2BK　M)Dw^"r
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蒸魚梅子醬cGnLA@|
材料        紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
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n!yB-h:g0{八度網上論壇作法        1.        將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.        將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。Ae(WY+D
        蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。E1U2mtH%ge4d!s
　
7M~T:?-@B|8@C)o$u蘑菇醬
.IPXj)C/L'{6`材料        奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)forum.8cyber.comgfL&L T
作法        1.        把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.        另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
kqV&mDv"y        s        鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯QTsAAG
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酪梨醬MfF/Lc)E7Y8Gb"Q
材料        酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
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u%mforum.8cyber.com作法        1.        將酪梨的果肉取下備用。 2.        將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
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Zh2B$|se#C'h        如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

Cp;[;|$XbF1Ygp4}:A*LJOg
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[ 本帖最後由 yumiko 於 2006-11-12 08:59 AM 編輯 ]

that's a good post,but 日本天婦羅醬 should be 750ml醬油,500ml味霖,4000ml水,13oz糖,4oz魚路.than put白蘿蔔泥 but these are for restraunt use.otherwise will be too much for house use

THANK YOU SO MUCH

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