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素烧辣味茄子
烹制材料(三人份)
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材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣) forum.8cyber.comO%P_ O.k5Y z0J
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OF_s$N[ 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 八度網上論壇g9gm;xW
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调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙) b.R0_9K Q*r];]
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f!`1i%h|9s#wh MPforum.8cyber.com1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
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X'j K1H p,H2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
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3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
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4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
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5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
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6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。 forum.8cyber.com9b%U(?"WnOS
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1、给茄子切花刀，一不小心就会切断茄子，可以在茄子旁放1根竹筷，切至刀尖碰到筷子便停，这样切出来的茄子就不容易断掉。 tV7R*~C` C ]o
"a{#e3Qv!EfS x-w 2、茄子段下锅后，要大火爆炒几分钟，待茄子皮变色，茄身稍微变软，才倒入清水焖煮至熟透。
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8@c#RB7Jz QUforum.8cyber.com 3、由于茄子段只有底部相连，翻炒要用铲子从锅底向上轻铲，以免用力过度让茄子段断开，影响成菜的外观。 八度網上論壇.H)py s'? n,~/D oa
%y cN;~ v RBj A八度網上論壇 4、茄子段煮至软滑熟透后，倒入酱汁和调料时，很容易入味，如果茄子没煮透就调味，茄子就不容易吸味。
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J h,Mb$i4Y八度網上論壇 5、常食茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和坏血病等症状，但茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多食。
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