●今日主廚／鄭乾曜，中餐資歷近30年，目前為晶華酒店晶華國際聯誼會主廚；場地提供／晶華酒店晶華國際聯誼會02-2523-8000。
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gh2q%@?9c ?(ut)rus6[u主廚鄭乾曜說，醬油是中菜料理的靈魂。不同醬油適合不同材料，烹飪時需針對食材的特性選擇醬油。 u%Lby)J7R.m*oE

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J3KAuh4qforum.8cyber.com例如油膏不只可沾肉片，其實很適合炒菜、炒肉片，像客家小炒。原味醬油則適合紅燒，慢慢將味道煨入食物中，若擔心過鹹，可加些冰糖提出甜味。較為清淡的香菇醬油，與蔬菜或菇類最搭配。素蠔油可以當作高湯的替代品，灑上幾滴便能凸顯湯頭的鮮味。
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醬炒牛肉（4人份）
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T*`:ITj$M材料： a8q{c%]q5kd*f%~

        ~8eH"~K牛腩肉20兩、蒜末、蔥花少許、醬油膏2大匙、蛋白1顆、太白粉、胡椒粉、白砂糖、番茄醬各1匙、綠花椰菜、彩椒少許 n?%RryTk8[

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{m6]S做法：
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1.將牛腩肉切成條狀。1大匙醬油膏、1顆蛋白、1小匙太白粉攪拌均勻後，醃肉。

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/h7`+{*V7c2.將醃好的肉條過油。油溫滾後加入牛肉，約10-20秒撈起。
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z;tU,i7dTZi@FI3.另起油鍋爆香蒜、蔥，加少許胡椒提味。倒入醬油膏1大匙、水1大匙、白砂糖1茶匙、番茄醬1茶匙。
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4.放入牛肉一起拌炒，加1小匙芡汁與兩滴香油。起鍋後放些綠花椰菜或彩椒裝飾。