●今日主廚／鄭乾曜，中餐資歷近30年，目前為晶華酒店晶華國際聯誼會主廚；場地提供／晶華酒店晶華國際聯誼會02-2523-8000。 八度網上論壇3^By^8JWN@2y


b-L3S [4?A主廚鄭乾曜說，醬油是中菜料理的靈魂。不同醬油適合不同材料，烹飪時需針對食材的特性選擇醬油。
/q:d;mIuUforum.8cyber.com
(]A5A(e2o:U!vR1byQ4?)Hv
今日主廚／鄭乾曜，中餐資歷近30年，目前為晶華酒店晶華國際聯誼會主廚 +j6zNJod!LFb.m'z0F0V

\9PY#_7W,DT        T7zH$M
Xg例如油膏不只可沾肉片，其實很適合炒菜、炒肉片，像客家小炒。原味醬油則適合紅燒，慢慢將味道煨入食物中，若擔心過鹹，可加些冰糖提出甜味。較為清淡的香菇醬油，與蔬菜或菇類最搭配。素蠔油可以當作高湯的替代品，灑上幾滴便能凸顯湯頭的鮮味。 2hD2|/\
TPP$WL
^t
t

3} u"C;q4Ai4aiO1b&r;Gf+H
醬炒牛肉（4人份）
~qOj!^KLF八度網上論壇1O3cQ;\`
M)?,p-N4X#?/j
材料： wu,\,Ge

E'VP/XN2e
Pwq(v5`牛腩肉20兩、蒜末、蔥花少許、醬油膏2大匙、蛋白1顆、太白粉、胡椒粉、白砂糖、番茄醬各1匙、綠花椰菜、彩椒少許
#D;w8\t6R2?'V
$o#b)Tde0Eb"`Y做法：
lTjY-{:ny:?5I
Ot(uM,rb\
v
1.將牛腩肉切成條狀。1大匙醬油膏、1顆蛋白、1小匙太白粉攪拌均勻後，醃肉。 s2M`9K#zT
Rtt#IN!AI-e;t
2.將醃好的肉條過油。油溫滾後加入牛肉，約10-20秒撈起。
DXK)x,y4o9Tforum.8cyber.com)zk1K*Ah)B:|/yGZ
w
3.另起油鍋爆香蒜、蔥，加少許胡椒提味。倒入醬油膏1大匙、水1大匙、白砂糖1茶匙、番茄醬1茶匙。
OY~*FD%s"?5ES
z7iW'W
:U1GIre8x1U7g q4.放入牛肉一起拌炒，加1小匙芡汁與兩滴香油。起鍋後放些綠花椰菜或彩椒裝飾。