香酥羊腿
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2W \U{ @-qYV'SM【所屬菜系】
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E-csg5AzmT7Mforum.8cyber.com新疆菜
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【制作材料】
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主料： 羊前腿肉 1500克
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輔料： 洋蔥 250克
nJvd5g'q W調料： 花椒 10克 胡椒 10克 香葉 1克 孜然 1克 雞蛋 50克 澱粉(豌豆) 25克 鹽 75克 花生油 180克 各適量
)q}6X9fV*k;d八度網上論壇【制作工藝】
I*gma5M\ _~Bforum.8cyber.com1. 選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扡子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘。
TM E'c:u2. 腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉米澱粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。
-y#cTWol3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋裏，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。
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4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。
