飯唔係食得咁飽, 回家時就係百佳斜對面買左壽司做宵夜八度網上論壇:rP7sD7y
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以前賣到十蚊五件, 依家又貴返, 十蚊得四件了forum.8cyber.comr'h        Y(k;G:E
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味道當然唔會好似日本料理果d 咁正, 咁鮮啦
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uZN|"\不過轉下口味醫下肚, 都無況架0i0Xu
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S\%py-K,aTmforum.8cyber.com三文魚壽司
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轉自香港食物環境衛生局風險評估研究forum.8cyber.comV3h$A8t&E
http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/sashimi/ss_ras2c.html#製造過程和微生物的危害
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!UZt6yRfS[size=-1]壽司和刺身的某些特質或會造成微生物的危害。在過去三年報稱的食物中毒事故中，有3%的個案涉及進食壽司和刺身，並導致142人受感染。在一九九七至一九九九年間，當局在食物監察計劃中合共抽取了1,020個壽司樣本及906個刺身樣本，並根據本署就微生物含量制訂的指引進行微生物含量評估。就衞生品質而言，所抽查的樣本中有13.8%的壽司樣本及11.1%的刺身樣本發現不滿意。此外，又發現有0.26%的樣本含某種病原體，包括一個樣本含副溶血性弧菌、兩個樣本含金黃葡萄球菌、一個樣本含沙門氏菌類，以及一個樣本含李斯特菌。其實，在配製壽司和刺身的整個過程中，如按照優良製造規範及「食物安全、重點控制」系統等納入安全措施，不但可提高壽司和刺身的品質，亦能確保食物可供安全食用。
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壽司內的特定病原體八度網上論壇,W0}z:pw
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在所檢驗的1,020個壽司樣本中，兩個含病原體，分別在一九九七年的一個加州卷樣本及一九九九年的另一個吞拿魚壽司樣本中發現金黃葡萄球菌。
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在所檢驗的906個刺身樣本中，三個含會引致食物中毒的病原體。一九九八年有兩個刺身樣本分別含副溶血性弧菌（蝦刺身樣本）及李斯特菌（飛魚魚子樣本），及一九九九年有一個三文魚刺身樣本滋長了沙門氏菌類。
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平板菌落計數及大腸桿菌含量(總數)偏高，顯示由食物原料的來源至食物上桌的整個過程中，衞生情況未如理想。食物的平板菌落計數偏高，往往顯示材料受到污染或處理方式未如理想，也顯示貯存食物的時間／溫度不適當(1)。雖然這些微生物也許不會直接導致市民染病，但不滿意的樣本數目表示製造食物的過程有待改善。
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在過去三年抽取的壽司和刺身樣本中，只有少部分(0.26%)含特定病原體。所進行的檢驗發現了四種病原生物，分別是副溶血性弧菌、金黃葡萄球菌、沙門氏菌類及李斯特菌。副溶血性弧菌通常在海鮮中發現，處理食物時如沒有遵守正確的衞生守則，副溶血性弧菌或會持續存在和繁殖。金黃葡萄球菌及沙門氏菌類或會由食物處理人員引致，而沙門氏菌類及李斯特菌類則由其他食物的交叉污染引致。這些病原體均會導致腸胃病，病徵包括嘔吐、腹瀉及腹痛，並在進食受污染食物後數天內發病。李斯特菌的特點，是潛伏期較長，一般為三星期，對免疫力較弱的人士，例如老人、初生嬰兒及孕婦均會引起嚴重疾病(5，6)。這些病原體的資料詳載於附錄2。